菜品简介
鱼皮花生是闽南传统的休闲茶点，儿时杂货铺里常见其身影。花生仁裹上以面粉、糖与蛋调成的糊衣，入油锅慢炸，外壳受热起鳞，酥脆如薄翼，里头花生依旧香脆。成品咸甜交织，咬开有声，越嚼越香，且不易返潮。泡茶聊天时抓一把，出远门时零食袋里装一包，都是闽南人熟悉的老味道。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 花生仁 | 250克 | 主料 |
| 中筋面粉 | 120克 | 辅料 |
| 粘米粉 | 40克 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 白糖 | 25克 | 调料 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 调料 |
| 盐 | 1茶匙 | 调料 |
| 清水 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 面粉、粘米粉、五香粉、盐、白糖混合成粉料。
- 鸡蛋打散加少许水，花生仁倒入粉料中滚动，边滚边淋蛋液水。
- 反复撒粉滚动，使花生均匀裹上多层粉衣，形似鱼鳞。
- 用筛子筛去浮粉，静置10分钟。
- 油温四成热，下花生小火浸炸至金黄浮起，捞出沥油摊凉。
烹饪窍门
💡 小贴士：低温浸炸不易焦糊，摊凉后即酥脆，受潮回软可回锅复炸。