菜品简介
芋头糕是粤港地区茶楼与家庭都钟爱的传统糕点，尤其在过年时节常作贺年食品。选用粉糯的槟榔芋切丁，与粘米粉浆、腊肠粒、虾米同蒸定型，冷却后切块煎至两面金黄。外皮焦香酥脆，内里粉糯咸香，腊味的油润渗入糕体。早茶配茶、家常早点或宴席点心，切块上桌总是最先被夹光的。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 槟榔芋头 | 600克 | 主料 |
| 粘米粉 | 200克 | 辅料 |
| 腊肠 | 2根 | 辅料 |
| 腊肉 | 100克 | 辅料 |
| 虾米 | 30克 | 辅料 |
| 干香菇 | 4朵 | 辅料 |
| 蒜 | 3瓣 | 辅料 |
| 盐糖五香粉 | 各少许 | 调料 |
做法步骤
- 芋头切粗丝，腊肠腊肉切粒，虾米香菇泡发切碎。
- 粘米粉加清水调成稀浆，加盐、糖、少许五香粉。
- 热锅炒香蒜末、腊味、虾米、香菇，盛起备用。
- 芋丝拌入粉浆和炒香的配料，倒入抹油的糕盘。
- 大火蒸40分钟至凝固，放凉后切件。
- 平底锅少油，将芋头糕煎至两面金黄，撒葱花食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：粉浆稠度以能挂住芋丝为准，放凉再切件不易散，煎过更香。