川菜鱼香味的代表菜品之一，茄子切条先炸或先煎至软身，再与泡椒、葱姜蒜炝锅炒制，调入糖醋成鱼香汁。成菜色泽红亮，茄子软糯入味，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香突出，虽不见鱼却有鱼的鲜味，正是鱼香味的妙处。它下饭极佳，浓汁拌米饭尤其受用，家常易做，食材便宜，适合日常餐桌，素食者可省略肉末，做成素鱼香茄子同样美味可口。