芷江鸭是湖南怀化芷江的地方名菜，选用当地放养的麻鸭，斩块煸炒出油，加姜、辣椒与酱油焖烧至酥烂收汁。成菜色泽红亮油润，鸭肉紧实入味、酥而不柴，辣香中透着酱香与姜香，连配料的葱蒜都是下饭好物。芷江自古为湘黔要道，往来商旅把这道鸭馔的名声带了出去，如今已是湘菜馆的招牌之一。这道菜辣度可观、风味浓烈，适合嗜辣者佐酒下饭，秋冬吃尤其过瘾。