中和汤是徽州地区流传已久的传统羹汤，以豆腐、香菇、火腿、虾米等细料切丁，用清汤缓缓烩煮而成。汤色清亮，料虽细碎却样样出味，豆腐滑嫩，香菇增香，火腿提鲜，诸味调和得恰到好处，故有中和之名。此汤讲究一个和字，清润不燥，鲜而不浓，极能体现徽菜重火功、求本味的特质。它宜作宴席中的汤羹过渡，也适合家中老人孩子日常食用，配饭喝汤两相宜，温和熨帖。