菜品简介
成都著名传统小吃，与北方水饺最大的不同在于全用猪肉馅不加蔬菜，且吃法独具一格。水饺皮薄馅嫩，煮熟后沥净水分，淋上用红油、复制甜酱油、蒜泥调成的特制红甜辣汁，咸鲜微甜带辣，蒜香隐现，风味浓郁。相传因旧时一位钟姓商贩创制经营而得名。皮滑馅香，汁水红亮，是成都小吃的代表，适合当点心或正餐主食，不擅重麻者也能轻松接受。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 饺子皮 | 20张 | 主料 |
| 猪肉馅 | 250克 | 主料 |
| 姜末 | 10克 | 辅料 |
| 红油辣子 | 3汤匙 | 调料 |
| 复制酱油 | 2汤匙 | 调料 |
| 蒜泥 | 适量 | 调料 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调料 |
| 熟芝麻 | 适量 | 辅料 |
| 香醋 | 1茶匙 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：肉馅加姜末、盐、水搅打上劲。
- 第二步：包成饺子，水开下锅点两次水煮透。
- 第三步：红油、复制酱油、醋、糖、蒜泥调成味汁。
- 第四步：饺子捞出装盘淋汁。
- 第五步：撒芝麻和葱花即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：红油水饺讲究甜辣平衡，复制酱油和糖不能省，味道才正。