菜品简介
又名猪肚鸡火锅，整鸡洗净塞入猪肚，与胡椒、姜片同煲数小时，汤色奶白，胡椒辛香扑鼻。猪肚脆爽，鸡肉滑嫩，汤浓味厚，先喝汤吃肉，再涮蔬菜菌菇，一锅两吃滋味递进。这道菜相传与客家人迁徙途中的饮食智慧有关，如今是广东大排档与火锅店的人气担当，秋冬进补的首选。胡椒驱寒暖胃，体虚胃寒者最宜，一家人围炉共享，温暖从胃里升起来。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪肚 | 1个 | 主料 |
| 三黄鸡 | 1只 | 主料 |
| 白胡椒粒 | 20克 | 调料 |
| 姜片 | 6片 | 调料 |
| 料酒 | 50毫升 | 调料 |
| 红枣 | 6颗 | 辅料 |
| 枸杞 | 10克 | 辅料 |
| 白醋 | 50毫升 | 调料 |
做法步骤
- 猪肚用白醋、面粉反复搓洗去黏液，冷水下锅加料酒、姜片焯水。
- 白胡椒粒小火焙香，碾碎备用。
- 整鸡焯水后，将一半胡椒碎塞入鸡腹。
- 把鸡塞入猪肚，用竹签缝合开口。
- 砂锅加足水、姜片、红枣、枸杞与剩余胡椒，放入猪肚包鸡。
- 大火烧开转小火煲2小时，取出切件，猪肚切条，回锅煮沸加盐调味。
烹饪窍门
💡 小贴士：猪肚要白醋面粉反复抓洗，缝合要牢，小火慢煲汤才浓白不泄。