抓炒鱼片是京菜中抓炒技法的代表菜，以鱼肉切片，挂鸡蛋淀粉糊后入油锅炸至金黄挺身，再用糖、醋、酱油调成酸甜汁迅速抓炒裹匀。成菜外皮酥脆、内里软嫩，酸甜汁明亮挂勺，一口下去酥香与嫩滑并存。抓炒技法相传源自清宫御膳，讲究现炸现炒、趁热上桌。这道菜酸甜开胃，特别受孩子欢迎，也适合作为宴席上的一道亮色。