湘菜中的经典官府菜，相传与民国时期湖南名人谭延闿的家厨有关，讲究小火慢煨的功夫。豆腐切块先炸至外皮金黄微皱，再以鸡汤等高汤加料煨制，让豆腐慢慢吸饱汤汁。成品豆腐软嫩而不散，入口即化，鲜香醇厚，外表朴实内里丰盈。此菜清淡与醇厚兼备，体现湘菜不只有辣的一面，适合家宴中搭配重辣菜品，老人孩子也能吃，配米饭极好。