菜品简介
红烧鱼是家宴餐桌上的体面大菜，整鱼或鱼段煎至两面金黄，加酱油、糖与姜蒜慢火烧入味，收出浓稠汤汁。成品外皮完整酱红，鱼肉细嫩鲜甜，汤汁咸鲜微甜，浇在饭上尤其香。民间讲究年年有余，这道菜是节日餐桌的常客，宴客也拿得出手，烧鱼不碎的关键在于耐心与火候。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲫鱼或鲈鱼 | 1条约600克 | 主料 |
| 生姜 | 15克 | 辅料 |
| 葱段 | 15克 | 辅料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 老抽 | 10毫升 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 白糖 | 10克 | 调料 |
| 植物油 | 30毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鱼处理干净，两面划刀，用料酒抹匀腌10分钟。
- 第二步：热锅多油，将鱼煎至两面金黄盛出。
- 第三步：锅留底油爆香葱姜，加生抽、老抽、糖和水。
- 第四步：放入鱼，中小火烧入味，中途翻面。
- 第五步：汤汁收浓时撒葱花。
- 第六步：连汁带鱼装盘即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：煎鱼前擦干水分并热锅冷油防粘；烧鱼少翻动保完整。