菜品简介
武汉黄陂地区年节必备的硬菜。鱼丸、肉丸、肉糕三样合称三鲜，鱼丸嫩滑弹牙，肉丸扎实喷香，肉糕软糯鲜润，三者同锅合烩，汤汁交融，滋味互补。当地有无三鲜不成席的说法，一盆上桌红红火火，年味十足。适合年夜饭与家庭聚会，丰盛热闹，人人有份，老人孩子全都爱这一口滋味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 草鱼茸 | 200克 | 主料 |
| 猪肉糜 | 200克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 2个 | 辅料 |
| 淀粉 | 30克 | 辅料 |
| 葱花 | 适量 | 辅料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 高汤 | 300毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鱼茸加盐、蛋清、淀粉搅上劲，挤成丸子煮熟。
- 第二步：肉糜加蛋、淀粉、葱花做成肉丸，油炸定型。
- 第三步：剩余肉糜加蛋液蒸成肉糕切块。
- 第四步：高汤煮沸，下三鲜烩煮入味。
- 第五步：勾薄芡，撒葱花出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：鱼茸顺一个方向搅打起胶，丸子才弹嫩不散。