建水烧豆腐是云南建水的招牌小吃，当地水好、豆好，做出的豆腐小巧紧实。豆腐放在炭火铁篦子上慢慢烤，不时翻动，受热后逐渐鼓胀成圆球，外壳金黄微焦。蘸上干辣子面或腐乳蘸水咬开，外皮有嚼劲，内里浆汁饱满，豆香混着烟火气。在建水的老街食摊，围炉吃豆腐是当地一景，适合朋友小聚时边烤边聊，慢慢品尝。