菜品简介
胶东大包是山东半岛拳头大小的家常包子，发面皮厚实暄软，馅料以应季大白菜配鲜虾或猪肉，剁碎拌入葱油调料，包成大个子旺火蒸熟。面皮松软有麦香，咬开汤汁盈口，白菜清甜、虾肉弹鲜，馅大皮薄吃得过瘾。胶东沿海物产丰饶，海陆食材同锅是大包的特色，农忙时节一屉大包配稀粥就是一顿硬饭。发面与调馅各占一半工夫，适合周末批量制作，全家早餐配稀饭咸菜最是熨帖。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500克 | 主料 |
| 酵母 | 5克 | 辅料 |
| 猪肉 | 300克 | 辅料 |
| 鲜虾仁 | 150克 | 辅料 |
| 白菜 | 300克 | 辅料 |
| 大葱 | 30克 | 辅料 |
| 盐 | 6克 | 调料 |
| 酱油 | 10毫升 | 调料 |
| 香油 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，面粉加酵母、温水和成面团，盖湿布醒发至两倍大。
- 第二步，白菜切碎加盐杀水，挤干水分；猪肉切丁与虾仁段混合。
- 第三步，白菜、肉丁、虾仁加葱末、酱油、盐、香油拌匀成馅。
- 第四步，面团排气后分剂，擀成中间厚边缘薄的皮，包入足量馅料，捏成麦穗形大包。
- 第五步，二次醒发15分钟，上锅大火蒸15分钟，焖3分钟出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：面团宜软不宜硬，蒸好后焖几分钟再开盖，包子皮才不塌不缩。