菜品简介
韭菜炒蛋是家家户户的快手经典，韭菜切段与打散的蛋液同炒，大火几十秒出锅，讲究的就是一个鲜嫩。韭菜辛香浓郁，鸡蛋金黄嫩滑，二者相遇鲜味倍增，配米饭馒头都香。春天的头茬韭菜最是鲜嫩，一年里就盼这一口。适合早餐加个菜、深夜炒一盘垫肚子，简单直接的美味从不让人失望。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 韭菜 | 250克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 4个 | 主料 |
| 盐 | 1小勺 | 调料 |
| 料酒 | 几滴 | 调料 |
| 食用油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 韭菜洗净切段，根部和叶子分开放；鸡蛋打散，加盐和几滴料酒。
- 热锅热油，倒入蛋液，炒至凝固盛出。
- 锅中补油，先下韭菜根部翻炒几下。
- 再下韭菜叶和炒好的鸡蛋，加盐调味。
- 大火快炒十几秒，韭菜断生马上出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：韭菜下锅几十秒就要出锅，炒久了出水发黄，鲜味全无。