川渝地区的经典热菜，以鸡腿肉切丁，腌制后入油锅反复炸至外皮焦香酥脆，再与大量的干辣椒、花椒同炒。成菜满盘红亮，鸡丁藏在辣椒堆里，需用筷子翻寻，别有一番乐趣。入口麻香四溢，鸡壳酥脆干香，越嚼越有味，麻辣程度可自行调节。它起源于山城歌乐山一带，如今遍布大江南北，适合喜欢重口味的朋友聚餐下酒，配冰啤酒或凉茶更添痛快。