菜品简介
北京传统清真小吃，因形似老城门上的门钉而得名。以牛肉大葱为馅，面皮包捏成厚墩墩的小圆饼，上铛烙制并用油半煎半炸。外皮焦黄酥脆，内里皮薄馅大，牛肉馅汤汁丰盈，咬开要小心烫口，肉香混着葱香扑鼻而来，鲜嫩多汁。相传与宫廷点心有渊源，后成为市井名吃。趁热配醋蒜汁食用最佳，适合早点或加餐，喜欢肉食与扎实口感的人千万别错过。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 牛肉馅 | 300克 | 主料 |
| 面粉 | 300克 | 主料 |
| 葱姜 | 各15克 | 辅料 |
| 花椒水 | 50毫升 | 辅料 |
| 生抽 | 15毫升 | 调料 |
| 精盐 | 4克 | 调料 |
| 香油 | 10毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：面粉加温水和成软面团，醒30分钟。
- 第二步：牛肉馅加葱姜、生抽、盐、花椒水、香油搅上劲。
- 第三步：面团揪剂擀皮，包入多量肉馅收口成圆墩。
- 第四步：平底锅少油，肉饼收口朝下中小火煎。
- 第五步：两面煎至金黄、中途淋水加盖焖熟即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：皮软馅多才像门钉；花椒水打馅去腥增嫩；煎时加盖焖出汤汁，咬开爆汁。