菜品简介
奶汤鲫鱼是鲁菜汤品的家常经典，鲫鱼煎至两面微黄，冲入开水猛火滚煮，汤色迅速转为奶白，配豆腐块同炖。汤色乳白醇厚、鲜味浓郁，鱼肉细嫩、筷子一拨即脱，豆腐吸饱鱼汤的鲜，比鱼肉还抢手。这道汤富含营养，适合老人孩子与病后调养，寒冬时节喝上一碗滚热的鲜汤，从头一直暖到脚。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲫鱼 | 2条约400克 | 主料 |
| 嫩豆腐 | 200克 | 辅料 |
| 奶汤 | 600毫升 | 辅料 |
| 葱姜 | 各15克 | 辅料 |
| 精盐 | 3克 | 调料 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 调料 |
| 熟猪油 | 20克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：鲫鱼去鳞鳃内脏洗净，两面划刀，豆腐切块。
- 第二步：热锅猪油煎鱼至两面微黄。
- 第三步：冲入奶汤，下葱姜大火烧开。
- 第四步：放豆腐转中火炖15分钟至汤色乳白。
- 第五步：加盐、胡椒粉调味，撒葱花出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：煎鱼后再冲滚汤是奶白关键；奶汤本身有咸味，盐要后放少放；豆腐切大块耐煮不易碎。