菜品简介
素烧鹅是江南一带的名素，豆腐皮卷成扁卷，涂上酱油糖汁煎至两面金黄，再焖煮收汁。成品色泽酱红油亮，形似烧鹅块，外皮微韧内里软糯，咸中带甜，豆香浓郁。杭州、上海一带的素食馆与熟食摊常能见到它的身影。适合家宴素菜撑场面，冷吃热吃皆可，配粥配面都是好搭档。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 厚百叶 | 4张 | 主料 |
| 生抽 | 3勺 | 调料 |
| 老抽 | 1勺 | 调料 |
| 白糖 | 2小勺 | 调料 |
| 料酒 | 1勺 | 调料 |
| 八角 | 1颗 | 调料 |
| 香油 | 1勺 | 调料 |
| 食用油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 厚百叶下锅焯水1分钟去豆腥，捞出沥干放凉。
- 生抽、老抽、白糖、料酒、八角和少许水调成料汁。
- 百叶铺开，逐层刷上料汁，叠成方块后卷成紧实的圆筒。
- 平底锅放油，百叶卷中小火煎至四面金黄。
- 倒入剩余料汁和少许清水，焖煮至收汁，放凉后切段，淋香油装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：先煎后焖既上色又入味，一定要放凉再切，切面才整齐不散。