菜品简介
糖醋排骨是经典的家常宴客菜，排骨焯水后煎香，以糖、醋、酱油调成的糖醋汁焖烧收浓。成品色泽红亮，外层微焦带脆，肉质细嫩脱骨，酸甜比例恰到好处，开胃不腻。这道菜南北皆爱，宴客摆盘体面，日常下饭也香，孩子尤其抵挡不住，是餐馆点单率与家庭翻做率都居高不下的名菜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪肋排 | 500克 | 主料 |
| 白醋 | 30毫升 | 调料 |
| 白糖 | 40克 | 调料 |
| 番茄酱 | 20克 | 调料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
| 淀粉 | 适量 | 调料 |
| 葱姜 | 各10克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：排骨斩小段，冷水加葱姜料酒焯水捞出。
- 第二步：排骨裹薄淀粉，入油锅炸至表面金黄。
- 第三步：升高油温复炸一次更酥脆，捞出沥油。
- 第四步：锅中留底油，下番茄酱、糖、醋、生抽和少许水调汁。
- 第五步：汁熬浓稠后下排骨快速翻炒裹匀。
- 第六步：撒白芝麻装盘即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：糖醋比例约1:1，可依口味微调；复炸是外酥关键。