香辣排骨是湘菜中常见的人气热菜，排骨斩小块，以姜蒜、料酒腌去腥，油炸至外壳微焦，再与干辣椒、花椒、孜然等香料回锅干烧，收至每块排骨裹满料香。成品外酥里嫩、香辣入骨，咸鲜中带一丝回甜，啃起来满手留香。这道菜火候是关键，炸透再烧才酥而不柴。无论下酒还是佐饭都合适，朋友聚餐、看球宵夜来一盘，热辣过瘾，嗜辣者尤其喜欢。