菜品简介
四川传统名菜，与北京烤鸭齐名而风味迥异。制作讲究，鸭子经腌、熏、蒸、炸四道工序，先用樟树叶与花茶熏制，赋予鸭肉独特的樟木茶香，再上笼蒸透，最后入油锅炸至皮酥。成品皮色红亮如枣，酥脆化渣，鸭肉紧实细嫩，咸鲜中透着烟熏的甘香与淡淡的回甜。工序繁复但成品体面大气，适合节庆家宴或宴请贵客，斩件装盘，冷热吃皆佳。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 肥鸭 | 1只约1500克 | 主料 |
| 樟树叶 | 适量 | 辅料 |
| 茶叶 | 20克 | 辅料 |
| 大米 | 50克 | 辅料 |
| 红糖 | 30克 | 辅料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 花椒 | 10克 | 调料 |
| 料酒 | 2汤匙 | 调料 |
| 五香粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鸭用盐、花椒、料酒、五香粉抹匀腌制一晚。
- 第二步：腌好的鸭挂起风干表皮。
- 第三步：樟树叶、茶叶、大米、红糖放锅底，鸭放蒸架熏制上色。
- 第四步：熏好蒸熟约40分钟。
- 第五步：最后入油锅炸至皮酥，斩件装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：熏料要湿润慢熏，火大易糊发苦；炸前擦干水分防爆油。