斩鱼圆是杭州的传统汤菜，以新鲜草鱼取肉斩成鱼茸，加姜汁与肥膘搅打上劲，挤成大颗鱼圆入清汤养熟。成品鱼圆洁白如玉、个头饱满，入口滑嫩弹润，汤味清鲜不腻。与机制鱼丸相比，手工斩制的鱼圆更有鱼肉的颗粒感与鲜香，适合家宴待客，也适合喜欢清淡汤品的老人与孩子。