🔥 沪菜菜谱人气排行
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条头糕
条头糕是沪上传统米制点心，糯米粉蒸熟趁热揉成柔软粉团，擀成长条，裹入细腻豆沙馅，搓成手指…
水晶虾仁
水晶虾仁是沪上清鲜派名菜，河虾仁洗净吸干，以上浆手法裹上蛋清淀粉，低温滑油定型，急火快炒…
糖醋小排
糖醋小排是沪式糖醋菜的门面，猪小排斩小块焯水，煸香后加糖、醋与酱油焖烧，大火收出红亮浓汁…
八宝鸭
八宝鸭是上海传统筵席大菜，肥鸭整只拆骨，腹中填入糯米、火腿、香菇、栗子、莲子等八样馅料，…
葱油拌面
葱油拌面是上海人的家常快餐，小香葱入油锅小火熬出焦香油润，酱油与糖调成酱汁，煮好的细面拌…
南乳烤麸
南乳烤麸是上海冷菜中的经典，烤麸撕成小块焯水挤干，以红腐乳调汁红烧焖入味，收汁后晾凉装盘…
腌鲜笋
腌鲜笋脱胎于江南名菜腌笃鲜，以咸肉与鲜春笋为主角，同入砂锅，加高汤小火慢炖，汤色渐渐奶白…
白斩鸡
白斩鸡是上海家宴与餐馆皆常见的鸡肴，三黄鸡整只入锅浸煮至熟，随即过冰水令皮肉收紧，斩件装…
排骨年糕
排骨年糕是老上海的经典组合，排骨拍松腌制，裹薄糊炸至金黄酥脆，年糕片焯水后以卤汁烧软，两…
上海生煎包
生煎包是上海头号小吃，半发面皮包裹鲜肉馅，平底锅中先煎后焖，出锅前撒葱花芝麻。底部金黄焦…
糟钵斗
糟钵斗是沪上经典的糟味大菜，肚尖、猪舌、白果、油豆腐等多种荤素食材分别预熟，装入陶钵，倒…
草头圈子
草头圈子是上海本帮经典功夫菜，圈子即猪直肠，反复洗净后加香料焖至酥糯，再以浓油赤酱红烧收…
红烧洄鱼
红烧洄鱼是上海本帮菜中的河鲜代表，洄鱼肉质细嫩肥美，处理干净后煎至两面微黄，加酱油、糖与…
油墩子
油墩子是老上海街头的油炸点心，萝卜擦丝加盐挤水，调入葱花，面糊入勺垫底，铺上萝卜丝馅再盖…
鸡粥
鸡粥是上海经典早点，鸡架与火腿吊出醇厚高汤，米粒入汤慢熬至浓稠，铺上撕好的嫩鸡丝，撒葱花…
擂沙圆
擂沙圆是老上海经典甜点，汤圆煮熟控水，趁热滚入焙香的赤豆沙粉中，让每颗汤圆都裹上一层红棕…
橘红糕
橘红糕是老上海夏令的传统米糕，糯米磨粉加水蒸制成糕，掺入橘皮细末染出淡淡橙黄，切成小方块…
奶白蹄花汤
奶白蹄花汤是上海人家的滋补靓汤，猪蹄斩段焯水，入锅添足清水，大火滚出奶白汤色，再转小火炖…
虾子大乌参
虾子大乌参是沪菜中的招牌大菜，乌参经涨发、油炸后入锅，以高汤、虾子与葱油小火煨至软糯，最…
蟹壳黄
蟹壳黄是沪上经典酥饼，因形圆色黄似熟蟹壳而得名，油面与水面相叠反复擀卷起酥，包入葱油或豆…