🔥 粤菜菜谱人气排行
按访问量实时排序 · 共 64 道菜谱 · 每页 48 个
云吞面
云吞面是广府面食的招牌，一碗之内自有讲究。面条须以鸭蛋和面、竹升压制的银丝细面，爽脆弹牙…
白切鸡
白切鸡是粤菜的看家菜，讲究鸡有鸡味，整鸡在微沸的汤水中浸熟，过冰水令鸡皮爽脆，斩件装盘配…
太爷鸡
太爷鸡是广州久负盛名的熏制鸡馔，相传因创制者曾做过县太爷而得名。制作时将鸡以豉油卤水浸熟…
蒜蓉蒸扇贝
蒜蓉蒸扇贝是粤式海鲜的入门经典，扇贝开壳留半，铺上金银蒜蓉，即一半炸香一半生蒜混合，淋少…
白灼虾
最能体现粤菜崇尚本味的经典做法，选用鲜活基围虾，仅在沸水中加姜葱快灼几十秒，虾壳红亮即捞…
冬瓜盅
冬瓜盅是粤菜汤品中的雅致代表，盛夏时节最见风采。取小冬瓜一只，切开顶盖掏空瓜瓤，瓜皮雕花…
蚝油生菜
粤式快手素菜的代表，以生菜在滚水中快速焯熟，讲究爽脆断生，铺盘后浇上以蚝油、糖、高汤勾成…
艇仔粥
广州西关的名粥，相传旧时荔枝湾上有人摇船售卖，故有此名。以绵滑的粥底为底，加入鱼片、鱿鱼…
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是粤式早茶点心的常青款，肋排斩小块，以豆豉、蒜茸、糖与生粉腌制入味，旺火蒸至软…
沙河粉
沙河粉发源于广州沙河镇，是用山泉水与大米磨浆蒸制的宽粉，粤港两地粉面店的功力全在这碟粉上…
陈皮红豆沙
陈皮红豆沙是广东糖水中的经典款，讲究慢工出细活。红豆浸泡后与水同煲至起沙开花，汤色渐转沙…
糯米鸡
糯米鸡是广式早茶与街边早餐的经典点心，以荷叶为衣最具辨识度。糯米浸泡蒸熟，与腌好的鸡肉、…
玫瑰豉油鸡
玫瑰豉油鸡是粤式烧腊档与家庭餐桌都常见的经典鸡馔。整鸡浸入以生抽、老抽、冰糖、香料熬成的…
豉油皇炒面
豉油皇炒面是广式茶餐厅与宵夜档的镇场主食，选用熟的油面或伊面，猛火快炒，以豉油皇即特调酱…
芒果布丁
芒果布丁是粤式甜品店里常见的冰点，以新鲜芒果肉打泥，与牛奶、椰浆、吉利丁混合，倒入模具冷…
伦教糕
伦教糕是广东顺德伦教镇的传统米糕，以米浆加糖水发酵后蒸成，成品洁白晶莹、表面如凝脂般光滑…
叉烧包
叉烧包是广式早茶的代表点心之一，发面皮包入用柱侯酱、蚝油炒制的叉烧肉粒，上笼蒸至表皮开花…
滑鸡粥
滑鸡粥是广式生滚粥的代表之一，白粥底熬得绵滑不见米粒，腌好的鸡肉片或鸡块临下锅前才放入，…
脆皮烧肉
脆皮烧肉是广式烧腊中的经典硬货，带皮五花整块腌制入味，皮面扎孔、抹盐，入炉高温烤至猪皮起…
豉汁蒸带子
豉汁蒸带子是粤式小海鲜的家常做法，鲜带子开边铺底，浇上以豆豉、蒜蓉、红椒粒与油调成的豉汁…
清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是粤菜清蒸技法的代表，石斑鱼肉厚刺少、鲜甜细嫩，处理后以姜丝垫底猛火蒸至刚熟，…
白灼菜心
白灼菜心是粤菜白灼技法的经典呈现，以脆嫩的迟菜心为佳，洗净后投入滚水中快灼十几秒，捞去多…
广式月饼
中秋月饼的代表流派，以糖浆皮包裹莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等馅料，皮薄馅大，表面以木模压出花…
避风塘炒蟹
香港避风塘渔村衍生出的经典海鲜做法，以肉蟹斩件，炸透后与大量炸得金黄酥香的蒜蓉、豆豉、干…
双皮奶
广东顺德的经典甜品，以水牛奶为正宗原料。热奶放凉后表面结出第一层奶皮，倒出奶液留皮于碗底…
马拉糕
广式茶楼的传统蒸糕，相传由南洋传入，经粤港师傅改良定型。以面粉、鸡蛋、猪油与发酵料调糊，…
干炒牛河
干炒牛河是粤式小炒的功夫代表作，牛肉上浆滑油，河粉与豆芽、韭黄猛火快炒，讲究锅气十足而不…
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜清蒸技法的代表，鲜活鲈鱼处理干净，猛火足汽蒸至刚熟，淋上豉油、撒上葱丝，再…
芝麻糊
芝麻糊是广式糖水的常青款，秋冬时节格外受欢迎。黑芝麻小火炒香至满屋生香，磨浆过筛，与米浆…
干蒸烧卖
干蒸烧卖是广式早茶四大天王之一，蒸笼里永远少不了它。以半肥瘦猪肉与虾仁剁馅，加入香菇等配…
牛三星
牛三星是广州西关的传统名小食，三星指牛心、牛肝与牛腰三种内脏。三样材料切薄片，洗净去腥，…
杏仁茶
杏仁茶是流传于广东及潮汕一带的传统饮膳，以杏仁入馔由来已久。选用南杏仁浸泡去皮，磨浆滤渣…
凤凰奶糊
凤凰奶糊是广式糖水铺的传统甜品，材料极简却极考手艺。只用鲜牛奶与鸡蛋黄，蛋黄液缓缓倒入微…
煎酿三宝
煎酿三宝是广东及港式茶餐厅经典的家常煎菜，所谓三宝一般指青椒、茄子与豆腐，亦有加入苦瓜者…
大良炒鲜奶
大良炒鲜奶是顺德大良镇的传统名菜，粤菜中少见的以牛奶为主料的热炒。鲜牛奶与鸡蛋清、生粉调…
鼎湖上素
鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山的著名斋菜，相传出自山中寺院僧厨，是素菜中的上品。汇集香菇、草菇…
柱侯鸡
柱侯鸡是佛山传统名菜，因所用柱侯酱而得名。柱侯酱以大豆、面粉为原料，配蒜茸、芝麻等酿制，…
脆皮鸡
脆皮鸡是粤菜宴席上的经典大菜，以皮脆肉嫩著称。整鸡先用沸水烫皮，再淋麦芽糖水晾干表皮，经…
姜撞奶
姜撞奶是广东顺德、番禺一带的传统甜品，顾名思义讲究一个撞字：滚烫水牛奶急速冲入新鲜姜汁中…
奶黄包
奶黄包是广式早茶的甜口名点，以面粉皮包裹用鸡蛋、牛奶、黄油与淀粉炒制的奶黄馅，上笼蒸熟。…
烤乳猪
烤乳猪是粤菜宴席上的头牌大菜，选用乳猪宰净后以五香盐、酱料腌透上皮，挂炉明火烤制，其间不…
菠萝包
港式茶餐厅的招牌面包，实则与菠萝无关，只因烤出的酥皮裂纹形似菠萝而得名。面团发酵后覆盖由…
豉汁蒸凤爪
广式早茶的经典蒸点，凤爪即鸡爪，先炸后泡再蒸。鸡爪炸至表皮起皱如虎皮，入水泡发，再以豆豉…
流沙包
广式早茶的人气甜点心，以咸蛋黄、黄油、奶粉、糖等调成流质馅料，包入发酵面皮蒸熟。刚出笼的…
煲仔饭
广式砂锅饭的代表，以瓦煲盛米，慢火焖至将熟，铺上腊肠、腊肉、润肠或滑鸡、黄鳝等料，借煲底…
肠粉
广州街头与茶楼皆宜的米浆小吃，以米浆薄摊于布上，蒸制成薄如蝉翼的粉皮，卷入鲜虾、猪肉、鸡…
脆皮乳鸽
粤菜馆的经典招牌菜，选用生长期约数周的乳鸽，经腌制、上皮水、风干、炸制或烧制而成。成品皮…
烧鹅
广东烧腊中的招牌大菜，选用肥嫩的清远黑棕鹅，腌制后吹皮、挂糖水晾干，再入炉以明火烧烤。出…