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腐乳肉
腐乳肉是苏式家常红烧肉的一个变奏，五花肉切块煸出油脂，以红腐乳与腐乳汁、冰糖、料酒慢火烧…
红烧划水
红烧划水是苏式家常名菜，划水即青鱼的尾鳍部位，此处活肉最多、胶质最厚，鱼尾开扇形花刀，煎…
清炒河虾仁
清炒河虾仁是苏帮菜的看家功夫菜，鲜活河虾现剥取仁，以蛋清与淀粉上浆，冰箱静置片刻，热锅温…
桂花鸡头米
桂花鸡头米是苏州人夏末秋初最惦记的时令甜品，鸡头米即新鲜芡实，剥出圆润的果粒，清水微沸煮…
昆山奥灶面
奥灶面是江苏昆山的名点，名字虽拗口，汤面功夫却毫不含糊，以红油爆鱼面与白汤卤鸭面为双绝。…
白汁鼋菜
白汁鼋菜是苏州传统名菜，鼋菜即甲鱼，取其裙边与肉块，与五花肉同炖，以奶白色的浓汁收至醇厚…
烹河豚
烹河豚是江南沿江一带的至味传奇，河豚肉质细嫩鲜美，古人拼死吃河豚的说法流传千年。如今人工…
炖生敲
炖生敲是南京传统名菜，名字里的生敲二字点明技法：将鳝鱼宰杀去骨，以木棒反复敲松肉质，使其…
海蛎豆腐汤
海蛎豆腐汤是闽东沿海的家常汤品，新鲜海蛎肉轻洗去沙，与嫩豆腐块同入清汤，加姜丝、芹菜珠，…
沙县蒸饺
沙县蒸饺是沙县小吃的另一张名片，皮薄透亮近乎透明，馅料以猪肉为主，特别之处在于掺入少量豆…
闽生果
闽生果是福州酒楼的传统凉菜，花生米炸酥后裹上糖霜，再以葱花、咖喱粉与盐调味，咸甜交融、别…
淡糟香螺
淡糟香螺是福州的传统时令海味，香螺取净肉切薄片，旺火爆炒，以红糟、料酒等调味，糟香与螺香…
福州醉排骨
醉排骨是福州的传统名菜，排骨斩块炸酥，趁热倒入以蒜蓉、酱油、糖、醋、芝麻酱与辣椒调成的醉…
红糟鱼
红糟鱼是闽菜糟香体系的经典鱼肴，鱼块以红糟、盐与酒腌制入味，再入油锅煎炸至外皮金黄酥脆。…
红糟肉
红糟肉是福州人家的传统家常菜，五花肉切条，以红糟、糖、盐与酒腌制入味，或油炸或清蒸而成。…
姜撞奶
姜撞奶是广东顺德、番禺一带的传统甜品，顾名思义讲究一个撞字：滚烫水牛奶急速冲入新鲜姜汁中…
奶黄包
奶黄包是广式早茶的甜口名点，以面粉皮包裹用鸡蛋、牛奶、黄油与淀粉炒制的奶黄馅，上笼蒸熟。…
烤乳猪
烤乳猪是粤菜宴席上的头牌大菜，选用乳猪宰净后以五香盐、酱料腌透上皮，挂炉明火烤制，其间不…
刮凉粉
刮凉粉是长沙街头的消暑小吃，以蚕豆淀粉或绿豆淀粉熬浆冷却成冻，卖者持一柄带孔的铁刮子，在…
常德米粉
常德米粉是湖南常德人一天的开始，米粉以优质籼米制成，细滑柔韧、久泡不断。灵魂在于码子与汤…
平江香干
平江香干是湖南平江县出名的豆制品，以当地山泉水点浆压制成型，再经卤汁浸煮与柴火熏烤，成品…
芷江鸭
芷江鸭是湖南怀化芷江的地方名菜，选用当地放养的麻鸭，斩块煸炒出油，加姜、辣椒与酱油焖烧至…
凉面
凉面是夏日餐桌上的消暑主角，面条煮熟后过凉水抖散，拌入熟菜油防止粘连，晾凉备用。吃时码上…
陈皮牛肉
陈皮牛肉是川菜中陈皮味型的传统凉菜，牛肉切条腌制后炸至干香，再以干辣椒、花椒与陈皮丝同烧…
怪味鸡
怪味鸡是川菜怪味味型的代表凉菜，怪字并非怪异，而是麻辣、咸鲜、糖醋、椒麻、蒜香等多重滋味…
锅巴肉片
锅巴肉片是川菜中的声色名菜，里脊切片码味滑炒，配蘑菇、玉兰片与番茄酱调成荔枝味的酸甜浓汁…
麻辣兔头
麻辣兔头是成都街头巷尾的经典卤味小吃，兔头经香料卤制入味后，再拌入红油、花椒与花生碎。吃…
泡椒凤爪
泡椒凤爪是川渝地区风行的泡制小吃，鸡爪去趾煮熟后过凉，浸入以野山椒、白醋、花椒与盐调成的…
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜麻辣味型的代表名菜，牛肉切薄片码味上浆，垫底铺上莴笋、芹菜等青菜，肉片入麻…
灯影牛肉
灯影牛肉是四川达州一带的传统名食，牛肉切得薄如纸，薄到可以透出灯光影像，故得此名。肉片以…
川味香肠
川味香肠是四川人家腊月里必备的传统腊味，猪肉肥瘦三七搭配，拌入花椒、辣椒、白酒与盐，灌入…
老北京奶酪
老北京奶酪又称宫廷奶酪，以牛奶为主料、加入米酒汁文火慢凝而成，冷却后凝成嫩滑的奶冻状，用…
芫爆肚丝
芫爆肚丝是鲁菜芫爆技法的经典，芫即芫荽。熟羊肚或猪肚切成细丝，与大量香菜段同锅急火快爆，…
油爆大虾
油爆大虾是鲁菜中看似简单实则见功力的经典。大虾剪去须枪，开背去线，热油中急火快爆，虾壳骤…
素狮子头
素狮子头是素斋中以素托荤的巧思之作，形似淮扬名菜狮子头而得名。以老豆腐压干水分捻碎，拌入…
筒仔米糕
筒仔米糕是台湾传统米食小吃，将调味过的糯米与肉燥、香菇、虾米、卤蛋层层装入竹筒或小瓷罐，…
台式泡菜
台式泡菜是台湾热炒店与夜市的百搭小菜，与韩式泡菜风味迥异。高丽菜即圆白菜切小片，以盐略腌…
万峦猪脚
万峦猪脚是屏东县万峦乡的名菜，在台湾几乎与猪脚画上等号。猪脚处理后以独特卤方慢火卤制，卤…
台湾牛肉面
台湾牛肉面汇聚了大江南北的面食功底，被誉为台湾美食的代表之一。牛腩与牛腱先汆后炖，加入酱…
酸汤猪脚
酸汤猪脚是贵州家常菜中的下饭利器，用红酸汤慢炖猪脚。猪脚先烙毛刮净、斩块焯水，再入酸汤中…
腾冲大救驾
腾冲大救驾是云南腾冲的炒饵块，相传与南明永历皇帝有关而得名。饵块切成菱形薄片，配火腿片、…
乳扇
乳扇是云南大理白族特有的奶制品，以牛乳加酸浆加热拉伸成扇形薄片晾干而成，因形似折扇得名。…
酸辣鬼鸡
酸辣鬼鸡是云南傈僳族、景颇族一带的特色凉菜，过去常用于祭祀，如今是宴客佐酒的开胃佳肴。将…
瓦罐鸡汤
江西与湖北交界地区都引以为傲的煨汤。土鸡斩件入瓦罐，注满清水封口，置于瓦缸炭火边慢煨数小…
武昌鱼
产于湖北梁子湖一带的名鱼，因古诗名句而扬名天下。清蒸最能体现本味，鱼身打花刀配火腿香菇姜…
麻团
南方常见的小吃点心，各地叫法不同，又称煎堆、麻球。糯米粉团包入豆沙馅，滚满白芝麻，入油锅…
酸汤水饺
西北地区流行的一道特色小吃，在陕西一带尤为常见。饺子皮薄馅足，煮熟后盛入以醋、辣椒油、葱…
铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是东北极具豪气的招牌炖菜，大鹅斩块煸炒出油，加酱料与土豆、粉条入铁锅慢炖，锅边…