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擂辣椒
湖南民间的传统凉菜，讲究一个擂字。青辣椒在火上烧至虎皮状去皮，与茄子、大蒜一同放入擂钵，…
干锅菜花
湘味家常干锅菜的代表，以有机花菜掰小朵，先过油或干煸至边缘微焦，再与腊肉或五花肉片、干辣…
麻辣子鸡
湖南传统名菜，以嫩仔鸡肉切丁，上浆后入油锅炸至外酥里嫩，再与鲜红辣椒、花椒、青蒜等大火爆…
冰粉
四川夏天最具代表性的街头甜品，以冰粉籽或冰粉粉调制，冷却后凝成晶莹剔透的凉粉。舀入碗中浇…
粉蒸肉
流行于四川、江西等地的传统蒸菜，以五花肉切片，用炒制的蒸肉米粉与豆瓣酱、腐乳等调料拌匀，…
冒菜
成都流行的市井美食，被称为一个人的火锅。荤素食材选好后，在滚烫的麻辣汤底中冒熟，装碗后添…
毛血旺
川渝江湖菜的代表作，以鸭血为灵魂，配毛肚、午餐肉、黄喉、豆皮等丰富食材，在麻辣红汤中一锅…
涮羊肉
涮羊肉是老北京冬季饮食的灵魂，铜锅炭火、清汤锅底，只用葱姜几片吊味，薄切的羊肉卷入滚汤七…
糟溜鱼片
糟溜鱼片是鲁菜糟溜技法的雅致代表，鱼片上浆滑油，以香糟酒调制的糟汁溜制成菜，鱼片洁白如玉…
酱爆鸡丁
酱爆鸡丁是鲁菜酱爆技法的家常代表，鸡丁上浆滑油，以甜面酱或黄酱旺火爆炒，酱汁裹匀每块鸡肉…
油爆双脆
油爆双脆是鲁菜中极考火候的功夫名菜，猪肚尖与鸡胗剞上花刀，滚油急火快爆，数十秒内起锅，脆…
问政山笋
问政山笋是徽菜中的时令名蔬，取歙县问政山所产的鲜笋，剥壳切段，与火腿或腊肉同烧，或以清汤…
毛豆腐
毛豆腐是徽州独有的奇味美食，豆腐经自然发酵长出细密的白绒菌丝，入油锅煎至两面金黄，外皮微…
东安子鸡
东安子鸡是湘菜中的传统名菜，相传源自湖南东安，选用嫩仔鸡煮熟拆块，以米醋、干辣椒、姜丝与…
辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南人餐桌上的国民下饭菜，五花肉与瘦肉分别煸炒香熟，配螺丝椒或青皮椒大火爆炒，…
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜的门面担当，硕大的胖头鱼对剖铺盘，覆上红艳的自制剁椒，猛火蒸熟后淋热油激香…
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州的传统名羹，鳜鱼蒸熟拆取净肉，与火腿丝、笋丝、香菇丝以高汤同烩，成羹后淋蛋…
龙井虾仁
龙井虾仁是杭州名菜，河虾仁上浆滑油，以明前龙井的茶汁与嫩芽同炒，虾仁玉白、茶叶碧绿，成菜…
大煮干丝
大煮干丝是淮扬刀工菜的代表，一块方干先片后切，制成粗细均匀的干丝，以鸡汤、火腿丝、虾仁同…
清炖狮子头
清炖狮子头是淮扬菜的功夫名馔，肥瘦猪肉细切粗斩，手工团成大丸子，入砂锅以清汤小火慢炖数小…
红糟鳗鱼
红糟鳗鱼是闽菜运用红糟的河海鲜名馔，鳗鱼切段以红糟、料酒与调料腌渍入味，再经煎制或蒸制成…
海蛎煎
海蛎煎是闽台街头巷尾的著名小吃，鲜海蛎裹上地瓜粉浆与鸡蛋，热锅煎至边缘金黄，蘸甜辣酱或加…
佛跳墙
佛跳墙是闽菜首席名菜，以鲍鱼、海参、花胶、干贝等数十种珍贵食材分层码入绍兴酒坛，加高汤与…
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广式烧腊的经典代表，选用梅头肉以叉烧酱与蜜糖腌制入味，入炉慢烤并多次刷蜜，烤至…
夫妻肺片
夫妻肺片是成都家喻户晓的凉菜名品，将牛肉、牛舌、牛肚等卤熟晾凉切薄片，淋上红油，撒花椒面…
水煮鱼
水煮鱼是川菜江湖菜的代表作，鲜活鱼片上浆后入麻辣汤中汆熟，盛盘铺满干辣椒与花椒，最后浇上…
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的扛鼎之作，以嫩豆腐配牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面与花椒烧制，出锅前撒上花椒…
木须肉
木须肉是流传极广的鲁菜家常名菜，以肉片、鸡蛋、木耳、黄瓜为主料，旺火快炒而成，色泽黄绿黑…
油焖大虾
油焖大虾是鲁菜中的经典热菜，选用个大肉厚的对虾，剪须开背后以热油煸炒，再加调料小火焖至入…
九转大肠
九转大肠是鲁菜中的代表名馔，以猪大肠为主料，经洗煮、油炸、红烧等多道工序制成，工艺繁复、…
舟山海鲜面
海鲜面是舟山渔港的日常美味，一碗面里卧着半片海。小黄鱼、虾、蛤蜊、带鱼段等小海鲜先煎后煮…
湖州千张包
千张包是湖州的招牌名点，街头老铺常年飘香。薄千张切成方片，包入以鲜猪肉、开洋等调成的馅心…
温州鱼饼
鱼饼是温州沿海的传统鱼制品，把鱼肉吃出了花样。选用鮸鱼肉刮茸，掺入少量肥肉与番薯粉，加盐…
宁波咸齑黄鱼
咸齑黄鱼汤是宁波人的看家菜，咸齑即雪里蕻腌菜，与黄鱼堪称绝配。黄鱼肉质呈蒜瓣状，细嫩清鲜…
千层油糕
千层油糕与翡翠烧卖并称扬州点心双绝，是扬式面点的看家功夫。面团反复擀开折叠，层间抹以猪油…
无锡小笼
无锡小笼是江南点心中的甜鲜代表，与沪上小笼同宗而口味更甜。皮薄如蝉翼，馅心以猪肉皮冻调出…
南京素什锦
素什锦是南京人家过年必备的凉碟，讲究凑足十样或更多素菜，取十全十美的好彩头。胡萝卜丝、黄…
雨花虾仁
雨花虾仁是南京茶馔的代表，将雨花茶引入菜中，颇具金陵风雅。虾仁上浆滑油至玉白卷曲，另以雨…
南京盐水鹅
盐水鹅与盐水鸭同出金陵卤味一脉，是南京人餐桌上的常客。活鹅宰净后以炒盐腌制，入老卤浸煮，…
鱼皮花生
鱼皮花生是闽南传统的休闲茶点，儿时杂货铺里常见其身影。花生仁裹上以面粉、糖与蛋调成的糊衣…
捆蹄
捆蹄是闽南安海一带的传统卤味名产，也是当地宴客的体面冷盘。猪蹄膀去骨取肉，以盐、酒与香料…
咸时
咸时是平潭岛的传统小吃，当地人也称时来运转，逢年过节必做。以地瓜蒸熟捣泥，掺入地瓜粉揉成…
炒面线
炒面线是泉州久负盛名的传统名点，讲究先炸后炒的独特工序。面线先入油锅炸至金黄酥松，再以温…
盐水虾
盐水虾是闽东沿海人家最朴素的待客之道，越简单的做法越见食材本色。选用鲜活的清水虾，锅中清…
油粑粑
油粑粑是湘西土家族苗族聚居区的传统街头小吃，常出现在集市与巷口。大米与黄豆浸泡磨浆，加入…
酱汁鱿鱼
酱汁鱿鱼是湘菜中善用刀工的代表作之一，对火候要求颇高。鱿鱼剞上细密花刀，切块焯水后自然卷…
紫苏桃子姜
紫苏桃子姜是长沙街头流传的夏日腌渍小品，深受当地人喜爱。选用脆嫩鲜桃切片，与嫩姜丝、紫苏…
泡椒猪肝
泡椒猪肝是湘菜馆里常见的快手热菜，讲究现切现炒，火候要猛。新鲜猪肝切薄片，用清水浸泡去腥…