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醋溜白菜
醋溜白菜是北方家常小炒的清爽代表，白菜帮斜刀片薄，热锅快炒，烹入香醋与干辣椒，出锅前勾薄…
把子肉
把子肉是济南街头巷尾的名吃，五花肉切长片，用草绳捆扎，配酱油香料在大锅中慢火炖煮，直至酥…
博山豆腐箱
博山豆腐箱是山东博山的传统名馔，豆腐炸至金黄掏空成箱，酿入调好的肉馅，再入锅烧制或蒸制成…
德州扒鸡
德州扒鸡是享誉全国的名鸡，整鸡造型入锅，配多味香料的老汤文火焖煮至骨酥肉烂，色泽红润油亮…
北京烤鸭
北京烤鸭是京菜的象征与中餐的世界名片，填鸭打气分离皮肉，烫皮挂糖色晾坯，以果木明炉烤制，…
黄山炖鸽
黄山炖鸽是徽菜的滋补汤品，乳鸽与山药块、火腿片同入炖盅，隔水慢炖个多小时，汤清见底却鲜味…
东坡肉
东坡肉是杭州名馔，相传因北宋文人苏东坡而得名，五花肉切成方块，焯水后加绍酒、酱油与糖，以…
太平燕
太平燕是福州极具仪式感的名点，燕皮以精肉捶打成茸擀制而成，薄如纸张，包入肉馅捏作飞燕状，…
荔枝肉
荔枝肉是闽菜传统名菜，猪肉剞上十字花刀，油炸后自然卷缩，形似荔枝，配糖醋汁烹制，色泽粉红…
干炒牛河
干炒牛河是粤式小炒的功夫代表作，牛肉上浆滑油，河粉与豆芽、韭黄猛火快炒，讲究锅气十足而不…
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜清蒸技法的代表，鲜活鲈鱼处理干净，猛火足汽蒸至刚熟，淋上豉油、撒上葱丝，再…
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中享誉世界的名菜，鸡丁上浆滑炒，配炸酥的花生米与干辣椒，调成糊辣荔枝味，酸…
四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中寓意吉祥的喜庆名菜，取肥瘦相间的猪肉剁馅，加入荸荠或藕粒增添爽脆，团成四…
葱烧海参
葱烧海参是鲁菜高档宴席上的看家名菜，以涨发好的海参为主料，配山东大葱的葱白段，用葱油慢火…
嵊州炒年糕
嵊州炒年糕的特别之处在于带汤，与其说是炒，不如说是一锅烩。年糕切条先煎出微焦，加入鸡蛋、…
桂花藕粉
桂花藕粉是杭州人从小吃到大的传统甜品，冲调全凭手上功夫。西湖藕粉先用少量凉水化开，再以滚…
龙井茶酥
龙井茶酥是以西湖龙井入馔的巧思茶点，茶香入饼别有风致。龙井茶叶磨成细粉，掺入油酥面团，包…
杭白菊茶馔
杭白菊产自嘉兴桐乡，既是名茶也是入馔佳品。取菊花以热水冲开，茶汤清黄透亮，加入泡发的银耳…
绍兴梅干菜
梅干菜是绍兴人晒出来的传家味，芥菜经腌制晾晒，乌黑油亮，香气沉郁。与五花肉同蒸同烧，干菜…
藕粉圆子
藕粉圆子是苏北盐城一带的名点，以藕粉作皮颇为独到。馅心以芝麻、桃仁、松子与桂花糖制成，反…
翡翠烧卖
翡翠烧卖是扬州的经典名点，与千层油糕并称扬州点心双绝。以烫面擀出荷叶边皮，馅心用青菜叶剁…
蟹黄汤包
蟹黄汤包是苏式点心中的巅峰之作，以皮薄如纸、汤足如泉著称。皮冻化入蟹黄与猪肉馅中，蒸时化…
枫镇大面
枫镇大面是苏州夏季限定的名面，产于枫桥镇，以白汤见长。汤底以鳝骨、猪肉吊鲜，更添一味酒酿…
七星鱼丸
七星鱼丸是福州汤菜中的名品，鱼丸浮于清汤，宛如七星散落。选用海鳗鱼肉刮茸，加盐搅打至胶质…
润饼菜
润饼菜是泉州人清明时节的应景吃食，一张薄饼卷起山珍海味。薄如纸的润饼皮摊开，铺上胡萝卜丝…
桂花蟳饼
桂花蟳饼是闽南沿海以蟳入馔的巧思之作，煎饼金黄散点，恰似桂花开落，因而得名。选用膏蟹或肉…
芋包
芋包是厦门人记忆里的古早味小吃，街头老店常年飘香。芋头蒸熟捣成芋泥，掺入木薯粉揉作粉皮，…
红蟳蒸饭
红蟳蒸饭是福州筵席上的体面大菜，红蟳即膏满肉肥的青蟹。糯米浸泡沥干，铺上拆好的蟹块与蟹膏…
芝麻糊
芝麻糊是广式糖水的常青款，秋冬时节格外受欢迎。黑芝麻小火炒香至满屋生香，磨浆过筛，与米浆…
干蒸烧卖
干蒸烧卖是广式早茶四大天王之一，蒸笼里永远少不了它。以半肥瘦猪肉与虾仁剁馅，加入香菇等配…
沙河粉
沙河粉发源于广州沙河镇，是用山泉水与大米磨浆蒸制的宽粉，粤港两地粉面店的功力全在这碟粉上…
牛三星
牛三星是广州西关的传统名小食，三星指牛心、牛肝与牛腰三种内脏。三样材料切薄片，洗净去腥，…
杏仁茶
杏仁茶是流传于广东及潮汕一带的传统饮膳，以杏仁入馔由来已久。选用南杏仁浸泡去皮，磨浆滤渣…
凤凰奶糊
凤凰奶糊是广式糖水铺的传统甜品，材料极简却极考手艺。只用鲜牛奶与鸡蛋黄，蛋黄液缓缓倒入微…
煎酿三宝
煎酿三宝是广东及港式茶餐厅经典的家常煎菜，所谓三宝一般指青椒、茄子与豆腐，亦有加入苦瓜者…
鼎湖上素
鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山的著名斋菜，相传出自山中寺院僧厨，是素菜中的上品。汇集香菇、草菇…
脆皮鸡
脆皮鸡是粤菜宴席上的经典大菜，以皮脆肉嫩著称。整鸡先用沸水烫皮，再淋麦芽糖水晾干表皮，经…
手撕包菜
手撕包菜是湘菜馆桌桌必点的素菜担当，看似简单却极考验锅气。包菜不用刀切，徒手撕成大片，边…
山笋炒腊肉
山笋炒腊肉是湘西山区最具代表性的腊味小炒，体现了山民就地取材的智慧。腊肉经烟熏日晒，咸香…
茶油鸡
茶油鸡是湘东一带的乡土名菜，以山茶油入馔为最大特色。茶油耐高温且自带清香，选用土鸡斩块，…
芙蓉鲫鱼
芙蓉鲫鱼是湘菜中清鲜细嫩的名品，鲫鱼蒸熟剔取净肉，蛋清打散蒸成雪白芙蓉片，鱼汤与蛋清交融…
清蒸江团
清蒸江团是川菜清鲜一派的代表作，江团即长江上游的鮰鱼，肉厚刺少，处理干净后以火腿片、冬菇…
三合泥
三合泥是成都传统甜食，糯米、大米与黄豆按比例泡磨成浆，入锅以猪油慢火反复翻炒，加糖与果料…
三大炮
三大炮是成都庙会上的明星糯米小吃，糯米蒸熟捣黏，揪成三坨依次摔向案板铜盘，砰砰砰三声响，…
软炸兔柳
软炸兔柳是川菜软炸技法的代表作，兔里脊切条腌制入味，裹上蛋清糊，入温油中炸至浅金，复炸一…
贵妃鸡翅
贵妃鸡翅是川菜中少见的甜香型热菜，鸡翅焯水煸香，以红葡萄酒加糖与盐小火烧至汁浓色亮。鸡翅…
肝膏汤
肝膏汤是川菜汤中名品，猪肝去筋剁成细茸，过筛去渣，加蛋清与冷清汤调匀，上笼小火蒸成如脂似…
豌豆糕
豌豆糕是京城春夏时令点心，豌豆泡透煮至酥烂，去皮碾成细泥，加糖小火翻炒成型，拌入切好的柿…