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三杯鸡
源自江西的传统名菜，后传入台湾演变为另一种经典。一杯米酒、一杯酱油、一杯油为基底，鸡块与…
洪山菜薹
武汉洪山一带的特产紫菜薹，素有金殿玉菜的美名，旧时曾作贡品。霜降之后抽薹最甜，掐段与腊肉…
黄石港饼
湖北黄石的传统名点，因产地港口码头的市井文化而兴盛。麻仁糖馅裹入酥皮，表面粘满白芝麻，烘…
恩施土家腊肉
湖北恩施土家族聚居区的山地风味。年猪宰杀后肉条抹盐，挂上火塘上方，经柏枝柴火长年熏烤，肉…
石首笔架鱼肚
湖北石首特产的名贵食材，取自长江鮰鱼的鱼鳔，因形似笔架山而得名。干鱼肚经泡发后煨烧或做汤…
梁子湖大闸蟹
湖北鄂州梁子湖的清水蟹，湖水晶澈，水草丰茂，养出膏肥黄满的好蟹。清蒸为上，捆蟹入锅，大火…
糊汤粉
武汉过早里的老味道。小鲫鱼加姜丝熬到骨肉俱化，滤出浓稠鱼汤，勾入米浆成糊，烫入细米粉，撒…
面窝
武汉过早摊上与热干面并肩的存在。大米与黄豆磨浆，加葱花姜末，舀入中间凸起的铁勺，入油锅炸…
公安牛肉
湖北荆州公安县的招牌菜。牛腩牛筋牛肉大块入锅，配豆瓣辣酱与香料红烧至软烂入味，汤色红亮。…
黄陂三鲜
武汉黄陂地区年节必备的硬菜。鱼丸、肉丸、肉糕三样合称三鲜，鱼丸嫩滑弹牙，肉丸扎实喷香，肉…
萨其马
满族传统点心，随京式糕点流传至今。鸡蛋和面切细条，油炸至金黄，趁热拌入熬好的糖浆，压实切…
猫耳朵
形似猫耳的传统面食，山西为正宗产地，杭州也有以之入馔的名菜趣谈。面团搓条切丁，用拇指在案…
锅贴
与煎饺形似而更显精巧的街头名点，两头开口露馅，细长挺立。面皮包好生坯入锅，加油水焖煎至底…
凤梨酥
台湾最具代表性的伴手礼点心。黄油酥皮揉入奶粉与蛋液，包入以凤梨果肉熬煮的酸甜馅料，烤至金…
绿豆糕
端午前后应景的传统点心，南北各地皆有制作。去皮绿豆蒸熟碾成细粉，拌糖与油压模成型，色如淡…
红豆沙
岭南糖水铺与家常甜品桌上的常客。红豆浸泡后慢煮至开花起沙，加糖熬到绵密浓稠，粒粒豆沙入口…
桂花糕
江南传统的时令糕点。糯米粉或米粉拌糖蒸制成糕，缀以金秋腌制的糖桂花，色白如玉，点点金黄。…
烧麦
流行于南北各地的小吃，呼和浩特羊肉烧麦与广式糯米烧麦各有拥趸。烫面擀出荷叶边薄皮，包入糯…
灌汤包
江南一带的传统功夫点心，开封、南京等地各有风味。馅中打入皮冻，蒸熟后化为滚烫鲜汤。皮薄近…
新疆酸奶
牧区饮食文化的代表。纯牛奶慢火煮开，晾温后拌入发酵引子，静置数小时，凝成浓稠如膏的酸奶。…
葫芦头泡馍
西安著名的传统泡馍，因所用猪大肠形似葫芦头而得名。肥肠经反复清洗去腥，与骨头同煮出浓白鲜…
油泼面
油泼面是陕西面食中的灵魂代表作，宽面煮熟捞入碗中，铺上辣椒面、蒜末与葱花，滚烫的热油当头…
biangbiang面
这种面条宽如裤带，名字笔画繁复难写、读音别致，是陕西关中的特色扯面。面坯经反复摔打拉扯，…
臊子面
臊子面是陕西关中的传统面食，细长面条浇上用肉丁、木耳、豆腐、鸡蛋等炒制的臊子，汤中突出酸…
凉皮
凉皮是陕西夏季最受欢迎的小吃，面粉洗出面筋后蒸制，皮子切宽条配面筋块，浇麻酱、蒜汁、醋与…
肉夹馍
肉夹馍是陕西名闻天下的街头美食，白吉馍烤至外脆内软，夹入老汤卤制的腊汁肉，剁碎时浇一勺卤…
拔丝苹果
拔丝苹果是东北宴席上趣味十足的甜菜，苹果切块挂脆浆炸至金黄，另起锅熬糖至能拉出细丝，趁热…
溜肉段
溜肉段是东北经典下饭菜，猪里脊切段挂糊炸至外壳金黄酥脆，再与调好的咸鲜芡汁快速熘炒裹匀。…
东北乱炖
东北乱炖是黑土地上最随性实在的炖菜，土豆、茄子、豆角、青椒与排骨或五花肉一锅同炖，看似无…
腐竹烧肉
腐竹烧肉是咸香下饭的家常炖菜，腐竹提前泡发切段，与煸炒过的五花肉同烧，让腐竹吸饱肉汁。成…
紫菜蛋花汤
紫菜蛋花汤是最家常的快手汤，清水烧开下调好味的紫菜，淋入打散的蛋液搅出蛋花，滴香油撒葱花…
红烧茄子
红烧茄子是家常下饭的素菜之王，茄子切块油炸至软，与蒜末、酱油、糖同烧，收出浓亮酱汁。成品…
梅菜扣肉
梅菜扣肉是逢年过节的硬核蒸菜，五花肉整块煮至断生，油炸上色后切厚片码碗，铺上炒香的梅干菜…
红烧鱼
红烧鱼是家宴餐桌上的体面大菜，整鱼或鱼段煎至两面金黄，加酱油、糖与姜蒜慢火烧入味，收出浓…
红烧排骨
红烧排骨是家喻户晓的经典炖菜，排骨焯水后炒糖色，加酱油料酒慢火烧透，收出油亮的浓汁。成品…
青椒肉丝
青椒肉丝是最家常的快手小炒之一，里脊肉丝上浆滑油，与切丝的青椒旺火快炒，调味简单利落。成…
奶汁肥王鱼
奶汁肥王鱼是淮河沿岸的徽派名汤，肥王鱼是淮河特有的珍贵河鲜，肉质细嫩无杂刺。烹饪以猪油煸…
南肉春笋
南肉春笋是浙江的时令家常菜，南肉即当地腌制的咸肉，切薄片与鲜嫩春笋同锅煮制，咸鲜滋味慢慢…
煎堆
岭南传统的油炸甜点心，以糯米粉团包裹豆沙或麻蓉馅，表面滚满白芝麻，入油锅边炸边压，让其不…
及第粥
广式名粥，又称状元及第粥，以猪肝、猪粉肠、猪腰或肉丸等杂件为主料，与绵滑粥底同煮。粥底香…
湘西土匪猪肝
湘西山区的特色江湖菜，名字带着几分绿林豪气，实则是大火爆炒的功夫菜。新鲜猪肝切厚片，腌制…
醪糟汤圆
川渝地区流行的传统甜食，以醪糟即酒酿为汤底，下入糯米粉搓成的小圆子同煮，煮沸后圆子浮起便…
咸烧白
川南一带宴席上的传统蒸菜，以带皮五花肉与宜宾芽菜为主角。五花肉煮至断生，皮上抹糖色后油炸…
川北凉粉
川北南充一带的传统小吃，以豌豆为原料，磨浆沉淀后熬煮冷却成冻，切成条块。凉粉色白细嫩，爽…
钟水饺
成都著名传统小吃，与北方水饺最大的不同在于全用猪肉馅不加蔬菜，且吃法独具一格。水饺皮薄馅…
口水鸡
四川传统凉菜，选用嫩鸡煮熟后斩件，皮爽肉滑，再浇上以红油、花椒、芝麻酱、蒜泥、白糖等调成…
门钉肉饼
北京传统清真小吃，因形似老城门上的门钉而得名。以牛肉大葱为馅，面皮包捏成厚墩墩的小圆饼，…
砂锅白肉
京味传统热菜，源于旧时祭祀后分食白肉的风俗。五花肉整块煮熟晾凉，切成薄如纸的大片，与酸菜…